“晒足180天”，寿州天顺酱油冬日飘香！ 安徽省天顺酱园

酱油是大家最熟悉不过的调味品了

但是你知道吗

从一粒黄豆到一滴传统手工酱油

至少需要180天时间

是不是惊呆了

赶紧来看看

   寿县地处北纬31度，冬夏长，春秋短，四季分明，拥有晒足180天得天独厚的气候，为“伏酱秋油”（三伏天晒酱，秋天出酱油）提供了良好的自然条件。

安徽省天顺酱园，安徽省芍陂食品有限责任公司为了继承和发扬古法传统酿造工艺，在寿春镇九龙街道重新开办了天顺酱园。聘请了浙江省非物质文化遗产“绍兴酱油传统酿造技艺”代表性传承人腾军康为技术总监，舌尖上中国制酱四十余载的丁国云为师傅，采用江淮流域的非转基因黄豆和上等小麦粉为原料，把绍兴古法酿造技艺传承到寿县天顺酱园，遵循“重麦制酱，短水放坯，天然发酵，夏伏曝晒”的技艺，古法酿制酱油。天顺酱园严格按照古法制酱技艺，制造的酱油具有“质地醇厚、黑里透红、香气浓郁、味鲜带甜、久藏不霉”的特点。

    天顺酱园起创于明末清初(1600-1644年)，先是绍兴人姓司的独资经营，由手工作坊发展为酱园。由于司是外地人，常遭到本地一些无赖和土棍的欺凌。适有同乡姚某在寿县衙门当幕僚，为了借重姚的力量，支撑门户，就把姚拉拢入股，从此两家合伙。辛亥以后，又加入柏姓股东，变成三家合营。由于他们三家忠厚相处，所以百年来未发生过争议，一直延续到解放后合作化时转为公私合营。1945年抗战胜利后，重建商会，对所属行业中户数较少的进行合并，据老人们回忆，天顺酱园在东大街中段，北过驿巷东边，现红星剧场的位置。1956年公私合营成立寿县酱品厂，1981年为县商业局直属酱品厂，原东大街东门口附近。